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拔丝红薯是一道美味佳肴,一般的宴席都有这道菜。这道菜要看大厨的厨艺,好的厨艺能把拔丝拉的很长,外焦里嫩,红薯又面,吃起来口感太好了,人人喜爱。
〖One〗、意思是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。
〖Two〗、食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝,所以叫拔丝,由于刚拔出来丝的地瓜非常的热,一般要预备一碗凉水(也可用其他凉饮料)蘸一下,使糖丝变硬,以便于把丝拉断入口(也起到降低表面温度的作用)。
〖One〗、拔丝地瓜裹粉丝,是一道以红薯、粉丝、糖、油等为主要食材制作的美食。
〖Two〗、首先,将红薯去皮,切成滚刀块,准备一锅烧开的水,将红薯块下锅煮两分钟,然后捞出过凉水,再控干水分。在另一个锅中,加热玉米油,放入红薯块,炸至外壳脆脆的,捞出备用。再在同一个锅里,加热适量的油,放入粉丝,炸至膨胀后捞出备用。
〖Three〗、接着,在锅内留底油,放入两大勺糖和半勺水开始熬制糖浆。在熬制糖浆的过程中,需要不断搅拌,直到糖浆变得酱油色并且呈香油色即可。
〖Four〗、最后,将炸好的红薯块倒入糖浆中,迅速翻拌均匀,让红薯块裹上糖浆后出锅,放在盘子里,再将炸好的粉丝放在盘子底部,将红薯块均匀地放在粉丝上即可。
〖Five〗、这样,拔丝地瓜裹粉丝就制作完成了。因为红薯经过炸制后外酥里嫩,里面的粉丝也因为吸收了糖浆的甜味而变得更加美味。这道菜的名字“拔丝地瓜裹粉丝”既形象地表达了它的主要成分和做法,又突出了它的美味和特色。
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