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猪肚切丝，甲鱼切块，凉水下锅烧开去血沫，捞出用水冲净，再用清水烧开炖，转小火慢炖，放姜片，两小时放盐
〖One〗、甲鱼750克，猪肚150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
〖Two〗、①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肚切成块，用滚水略灼捞起。
〖Three〗、②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
〖Four〗、③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
〖Five〗、④取有盖炖盅1只，将猪肚、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
华夏中国八大菜系之一的鲁菜中，有一道久负盛名的美食佳肴——“霸王别姬”。它由甲鱼和母鸡为主料共炖而成。相传，楚汉相争时，楚霸王身陷汉军重围非常悲观，虞姬特地为他做了这道菜伴酒消愁。其后传至民间，辗转加工，汇入鲁菜。因甲鱼（鳖鱼）俗称“王八”，故借用历史典故“霸王别姬”谐其音而谓之菜名。
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