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白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材,慢火煮浸后,晾干切块。成菜后,色洁白带油黄,皮爽肉滑骨香,清淡鲜美。
口烧鸡是特色传统名菜之一,中华第一鸡,由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。
沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年,创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨,得皇家宫廷熏鸡秘方,建熏鸡坊,名“沟帮子熏鸡”,凭十六道精细工序、三十种甄选配料,四代老汤,薪火传承,创“沟帮子熏鸡”百年老号,深受当地百姓及过往客商喜欢。
辣子鸡是一道经典的川菜,一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。
口水鸡是一道凉菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
粤菜厨坛中,鸡的菜式有数百种之多,最为人常食不厌的正是“天然去雕饰”的白切鸡。白切鸡始于清代的民间酒店,而广州酒家独创的招牌菜文昌白切鸡,多年来始终屹立在广州名鸡之林中的“名鸡”,广州酒家的白切鸡2005年还获得了排名第一,成为“鸡”江湖的武林盟主。
〖One〗、“大展鸿图”是蟹黄炒桂花鱼翅;
〖Two〗、“祝君如意”是珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦;
〖Three〗、“岁晚大团圆”是露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等,中间放车厘子;
〖Four〗、“八仙贺新喜”则是由8个精美的围碟组成;
〖Five〗、“竹声报平安”是一道韩式铁板烧;
〖Six〗、“祥和千日暖”是一盘黄金大饼;
〖Seven〗、“红红火火过新年”是葱姜炒肉蟹;
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