大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下鹅肉拼盘取名字的问题，以及和鹅肉拼盘取名字怎么取的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为下面将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉的做法：主料：五花肉500G，排骨300G。辅料：辣椒20g，酱油三勺，料酒三勺，冰糖20g。
冷盘三拼有很多种组合方法，可以根据个人喜好自由选取。为了能够让菜品色香味俱全，那么就必须按着下面4个组配方法来做冷盘三拼。
就是三种原料为一种颜色，仅光度不同(非常相近)，如韭黄炒肉丝，成品菜韭黄呈淡黄色，肉丝呈乳白色，经过勾芡裹汁，水油糊化后透出淡淡的奶黄色，色泽光亮，融为一体。再如熘三白，是由鸡片、鱼片、笋片组合而成，成品菜都是固有的白色，色泽相近。
就是我们经常听到的“花色配”，将两种或者两种以上不同颜色的菜品拼在一起。
通俗一点说就是脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法。如汤爆双脆，把猪肚尖、鸭盹两个脆性菜品配在一起。
不同质地原料相配包括质感(就是口感)统一法和质感反差法两种。
质感统一就是把两种不同质地的原料按次序分别投放，最终使成品菜口感一致，如萝卜丝鲫鱼汤。
质感反差法就是让成品菜的质地有脆有嫩，比如宫保鸡丁：鸡丁软嫩花生米酥脆，两种质地反差极大。
当知道了这些使用方法，做冷盘三拼自然就容易很多。那我就用异色，不同质地的拼法举个例子：
(1)盐水鹅去骨，用刀批去厚肉，(不能破皮，且皮带肉)并切好边墙料和盖面料；
(2)把多余的鹅肉和边角料放入盘底，底呈扇面形状；
(3)把边墙料切成片，摆在盘中垫底料上，同样呈扇形；盖面料同样如此，只是盘中摆上下两层；
(4)把火腿切成长短，用小刀休成梯形，(一端宽，一端窄)多余的垫底；
(5)把梯形火腿切成片，摆入盘中呈扇形，黄瓜采用相同的方法。
注意：黄瓜一定要放在最后摆放，否则容易变形出现高低不一的缺陷，三个扇面要大小一致，高低相等，相互留有缝隙
〖One〗、炼鹅油～添加到卤汤内增加风味方法是：取鹅腹内脂肪，切小块，放入锅内小火煸炒至鹅油出，沥出备用。
〖Two〗、花椒，八角，肉桂，白芷，山奈，香叶，小茴香，砂仁，肉蔻，黄栀子，丁香，陈皮干辣椒（黄栀子增加颜色可适量多加一些，香料加入卤汤之前，锅内不放油小火炒出香味）
〖Three〗、加水（能淹没过整鹅身即可）～大量姜片、葱段～盐、味精～香料包、鹅油熬煮30分钟成卤汤放凉图中黄栀子颜色不够补充几个
〖Four〗、鹅冲水去盐及香料～放凉的卤汤内泡两小时
〖Five〗、烧开卤水～微火煮20分钟～捞起（约10分钟的）用竹签在鹅胸部，腿部肉厚的地方刺几下～如此反复共3次（即煮20分钟，捞起放凉10分钟，再次放入卤汤内煮20分钟，捞起放凉10分钟，最后一次放入卤汤内煮20分钟）
〖Six〗、关火～将鹅浸入卤汤内加盖焖两小时
〖Seven〗、捞出放凉，鹅翅，鹅掌，鹅肝，鹅心
〖Eight〗、斩件方法：先去鹅头颈部再整鹅一开二，切下整只鹅腿，鹅翅根，半只鹅身再一开二，用拍刀法（一手握刀另一手拍刀背）斩件，拼盘
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
