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本文目录

1. 金城牛一碗酱料配方
2. 焖牛杂的做法

[One]、金城牛一碗酱料配方

材料：牛肉、姜片、蒜片、回香、花椒、八角、八角籽、草果、香叶、糖，生抽、老抽。

〖One〗、牛肉块飞水，飞水时加几片姜。

〖Two〗、放姜片、蒜片、茴香、花椒、八角、草果、香叶。

〖Three〗、八角籽在锅里爆香，放在咖啡滤纸上，包好，用订书机封好口。

〖Four〗、锅里放水没过牛肉，放入调料包，放盐和少许糖，水烧开放牛肉块，炷一小时左右，要看肉块大小，熟就行。

〖Six〗、起锅放油，放五六茶匙糖粉或冰糖，将糖煮至半焦，放入牛肉片，搅拌几下，再放生抽、老抽和用来卤牛肉水大概半碗，也可多些，在锅里翻匀，收汁，汁剩小半碗吧，将肉盛起，再倒入酱汁，可撒上些芝麻。

[Two]、焖牛杂的做法

主料：熟牛杂500克（牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克，牛脸50克），南瓜干100克，西红柿80克，香菜5克，花卷8个。

调料：盐10克，味精8克，白糖5克，番茄酱8克，老抽3克，葱段、姜片各10克，豆油40克，猪骨头汤800克。

〖One〗、南瓜干用开水浸泡50分钟，西红柿切成5厘米长、1厘米宽的块。

〖Two〗、锅里加入豆油烧至四成热，下入葱段、姜片小火炒香，加入番茄酱炒匀，入猪骨汤烧开，加牛杂、南瓜干、西红柿，入盐、白糖、老抽，小火煨10分钟后加入味精出锅，放入香菜叶、花卷即可。

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