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本文目录

1. 馒头古代雅称
2. 馒头创意的叫法
3. 南方酒酿馒头怎么做

[One]、馒头古代雅称

宋高承《事物纪原删醴饮食鈠头》：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰：‘蛮地多邪术，你祷於神，假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则向之，为出兵也。’武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以面，象人头，以祠。神亦向焉，而为出兵。”后人由此为馒头。

[Two]、馒头创意的叫法

馒头不同地方有不同的叫法，有的地方叫馍，有的地方叫粑，还有叫饽饽的。其实《水浒传》里武大郎卖的炊饼，别看叫饼，其实就是馒头。而小编那里除了叫它馒头、馍馍外，还有一个有趣的叫法——板凳腿。

[Three]、南方酒酿馒头怎么做

〖One〗、主料：面粉500克，酒酿150克（要带酒酿汁）。

〖Two〗、『1』先把面粉倒入盆中，加入酒酿带汁拌匀，然后分多次加入温水，一边用筷子搅拌。当看不见干粉，已有大片絮状时，停止加水。

〖Three〗、『2』下手和面，刚开始有点粘手是正常的，多揉用里揉，当面团光滑了就好，封上保鲜膜。

〖Four〗、『3』锅里注入烧至稍微烫手，关火，隔水放入面团，上盖。——（注意，面团要放在暖和的地方，方能缩短醒发的时间。还有放入面团后，不能开火，哪怕是小火都会把面蒸熟了）。

〖Five〗、『4』3个小时过后，取出面团看下醒发好了没，最简单直接的方法是，用手指粘干粉，然后扎入面团中间，孔口不塌缩，不回弹就是醒发成功了。或者是撕开面团，看内部有没呈现蜂窝网。

〖Six〗、案板上撒上干面粉，放入面团，揉面至发酵前大小，大概需要10分钟左右。这一步是关键，俗称二次揉面，不建议跳过，它决定了蒸熟的馒头是否表皮光滑，和个头大小。——（揉面时加入少许面粉，俗称“呛粉”，好处是不粘手，以及蒸出来的馒头口感筋道）。

〖Seven〗、『5』当面团揉到没有气孔时，依次分成剂子，揉成馒头胚，盖上一层布，二次醒发半个小时，或者40分钟都行。——（注意，为什么要醒面如此长时间，原因在于醪糟不比酵母粉，前者发酵比较慢，所以要用耐心，方能做出好吃的馒头）。

〖Eight〗、『6』时间到后，准备蒸制，水烧开后放入馒头胚，注意要留间隔空间，避免蒸时膨胀粘连一起。然后转中火蒸20分钟，关火时再焖5分钟即可。——（注意，蒸制的时间取决于馒头的大小，与炉灶火候，因此要根据实际情况，适当增减）。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。