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菜名铁锅炖，其原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。
〖One〗、大地锅是大家围炉而坐、席地而吃的一种乡村传统饮食方式,故此称大铁锅为“地锅”。
〖Two〗、大地锅一般都是比较大也高，为了安全考虑，有的地方就考虑安放地锅。就是在院子里挖个比地锅大一定的地坑，留好烟道和放柴火的进口，里边再修复一番，做地锅就算成功可以使用了。
〖One〗、关于地锅鸡更早一点的历史是在清朝时期，《中州名典》中记载：侯方域(1618一1654年)，清文学家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯执蒲官太常卿，其父侯恂曾任户部尚书，叔父侯恪，官祭酒。侯方域现有《壮悔堂文集》存世。
〖Two〗、侯方域科举高中这一天，举家欢庆，当地的官宦绅士、文人学士前来贺喜，偏在这时主厨回家未归。这个重任就落在了临时雇佣人员侯风山身上，他一夜没睡好，用哪一道菜作为押轴菜成了难题。侯风山忽然想起逢年过节时，母亲做的"地锅鸡"，咽了一下口水，拿定了主意。
〖Three〗、这天，"地锅鸡"刚端上来，满屋鲜香宜人，锅内肉色柿红，令人食欲顿增，达官贵人、文人学士争先品尝，赞不绝口。官宦要拿钱赏厨，文人学士作诗赋词，可谁也不知道菜的名字，只有问侯恂。侯尚书想：官做到一品就算做绝了，鸡做到这个份上也够一品了，于是开怀一笑说：“这是俺侯家的看家菜——一品鸡。”所以地锅鸡有时候也被叫做一品鸡。
〖Four〗、地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，具有软滑与干香并存的特点。
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